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菜椒炒肉怎么做好吃(做双椒炒肉皮的家常做法)

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大家好,小编来为大家解答以下问题,青椒炒肉的做法家常菜详细教程,菜椒炒肉的家常做法,现在让我们一起来看看吧!

菜椒炒肉怎么做好吃(做双椒炒肉皮的家常做法)

食材:

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。3.双椒炒腊味

用料:肘子(前肘)1-2个、白醋1小碟、盐100g、清水5L、卤料包、姜5片、陈皮1片、八角3粒、花椒1小勺、小茴香1勺、桂皮1根、香叶5片

做法步骤

步骤1

准备材料

步骤2

卤料原料:盐和水的比例是1:50,这次用了两个肘子,5L水,用了100g盐,咸淡正好

步骤3

所有卤料放入纱布袋中扎好

步骤4

放入盐水中烧开后转小火煮1h

步骤5

慢慢颜色会越来越深

步骤6

1h后纱布包不用取出,自然晾凉

步骤7

我这是一大家子人,买了两个肘子(一共5斤多)

步骤8

把肘子浸到冷却后的卤水中,浸泡8h以上

步骤9

盖好盖子

步骤10

之后取出卤料包,烧开

步骤11

及时滤去血沫

步骤12

煮1h

步骤13

之后需要用到铁签、牙签、或针锤

步骤14

煮好的猪蹄趁热取出

步骤15

用针刺入皮下脂肪

步骤16

可以看到有“流油”的现象就对了,擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮,皮越硬越容易爆皮

步骤17

此时可以再处理一下残余的猪毛

步骤18

烤箱230℃预热,肘子表面刷上一层白醋

步骤19

把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊,放入烤箱中,230℃烤30min我的是71L的大烤箱,一次烤2个肘子没问题,如果是小烤箱,尽量一次烤一个,避免使肘子离加热管过近

步骤20

之后取出,把烤箱温度升至245℃,在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱,再烤15min~20min,直至表面爆皮为止

步骤21

可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮,更加酥脆

步骤22

大功告成,剔骨斩块即可享用,由于已经完全入味,再配上一些甜辣酱即可享用~~

主料:豆腐皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克,

辅料:小麦面粉50克,

调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克

做法

1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块;

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;

5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆;

7.原炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

用料:五花肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量

做法

1、我们将盐涂抹在肉上面,一定要均匀的涂抹了,然后就是在肉的一端穿上一个洞,然后就是用棉线将肉串起来,挂起来,然后放到阴凉的地方,晾到表面干燥,3个小时差不多了。

2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,搅拌均匀了,然后将肉放到里面,将肉和调料抓均匀了,然后就是腌制12个小时以上,这期间大家是可以翻动几次的,这样是会更加有利于入味的,一定是要放在阴凉通风的地方。

3、然后就是将肉重新放到有调理的盆里面,大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况,这样的话,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。

4、我们在吃之前就是可以取上一块,洗干净了,然后就是放到盘上面,在蒸锅里面蒸上半个小时,然后就切成片,这样就是可以直接食用了。

酱腊肉腌制配方和窍门

调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。

做法:

1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。

2、然后用铁钎子穿起来。

3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。

酱腊肉怎么做

双椒炒酱腊肉

主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根

辅料:生抽适量、食用油适量

做法

1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。

2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。

3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。

4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。

5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。

6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。

7、等炒的差不多了,就可以

1/6猪蹄清洗干净,斩成小块。

2/6过水焯一遍。

3/6锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。

4/6翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下。

5/6之后加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化。

6/6最后大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

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